Эклеры (Eclairs)

Конечно, лучше бы оставить это в секрете, но эклеры готовятся очень легко!)
Классические, правильные эклеры должны быть именно с заварным кремом, но в этот раз у меня победило сочетание клубники со сливками)

Кстати "эклер" в переводе с французского означает "вспышка" или даже "молния". Я долго пыталась найти объяснение такому названию, но источники расходятся. Мне нравится вариант о том, что речь идет о вкусе французского пирожного.

Понадобится (примерно на 6-7 больших шт)*:

40 г сливочного масла

50 мл молока

50 мл воды

щепотка соли

5 г тростникового сахара

60 г муки

2 яйца

Для начинки:

200 мл жирных сливок

сахарная пудра по вкусу

клубника (можно замороженная)

Для ганаша и покрытия: 

140 г шоколада

90 мл жирных сливок

миндальные лепестки

*лучше смело удвоить ингредиенты, а то потом можно пожалеть)

Приготовление:

В кастрюлю с толстым дном вылить молоко, воду, добавить соль, сахар и сливочное масло. Довести смесь до кипения и убрать с огня. Просеять туда же муку, перемешать до однородной массы и еще немного подогреть.

Переместить получившуюся массу в новую миску и дать немного остыть (мин 2-3 будет достаточно). Поочередно ввести яйца и перемешать венчиком до исчезновения всех неровностей. Вот собственно и все) Осталось отсадить будущие эклеры при помощи кулинарного мешка на противень, застеленный пергаментом.

Выпекать около 8 мин при 180°, пока эклеры не начнут заметно расти, затем нужно их вынуть и сделать сбоку ножом небольшие отверстия, чтобы вышел весь лишний воздух. Далее печь еще порядка 30 мин, температуру можно немного снизить, я опускала где-то до 150°.

 

Начинка может быть абсолютно любой. У меня взбитые сливки и кусочки клубники внутри, шоколадный ганаш и миндаль сверху) Если внутри будет только крем, удобно вводить его кулинарным шприцем через отверстие, откуда ранее выходил воздух, а если начинка будет с кусочками ягод/фруктов, то эклеры придется аккуратно разрезать.

Подойдет также заварной крем или даже шоколадный крем.

Bon Appétit!)